五方食藏 × 邱家兄弟 | 煙燻烏魚生子

從魚苗到熟成，邱家的烏魚要實實在在養3年。好好一尾魚養三年，為了成就美味的烏魚子，上了岸就成了烏魚殼....

要保有烏魚子的滑順、綿密，得選在結子前期取卵。先冰暈放血、用傳統作法三倍人力照料、才能保有更好的鮮度。結子前期取卵會損失不少重量，這樣的犧牲，口感一定要吃得出差異。

煙燻烏魚生子原本是在幾年前五方餐會裡的一道餐點。用煙燻方式保留那個綿密滑順，讓我們念念不忘。去年搶到一些，小量製作，分享了些給我們的熟客鄰居。大家就這麼被提醒了煙燻生子的美味。

因此今年烏魚季一到，趕快再搶一批生子交給我們的廚師。清理、修整、料理、風乾，每一道工都不能省。再用龍眼木頭煙燻，把那種新鮮、濕潤、帶點油脂的口感，好好襯托。煙燻完成，保留原本的蜜橙色，不壓扁，圓圓的筒狀，看起來有點可愛老實，像它本來的樣子，看了就知道不一樣。

「不用煮，打開就能吃。」

對我們來說，製作生子成了五方一年裡很重要的一件小事，想留給懂得這種細微差別的你。

五方食藏 TakeFive —

青田店｜臺北市大安區青田街6巷15號

忠孝店｜臺北市大安區忠孝東路四段170巷17弄5號1樓

大稻埕｜大同區迪化街一段202號

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