不可或缺的最佳配角｜洲南鹽場

「每一款鹽，都有自己的風味；就像每個人，都有自己的個性與品味。」— 洲南鹽場 蔡炅樵

鹽，是料理美食中不可或缺的最佳配角。

鹽，只有讓自己消失於無形，才能成就一道料理的美味與風味。

鹽，從主廚指尖撒落的那一刻，恰到好處的引味，是成就你進餐廳享用美食的那份確幸。

鹽，是今晚家中下廚的那個人，點亮餐桌上食物風味的最後一道魔法。

來自嘉義布袋的洲南鹽場，歷經1824年闢建、2001年廢曬、2008年復曬，於2022年邁入第15年。這些年重新探索鹽業文化資產的核心價值，漸漸聚焦，並確認了「海水、土地、季風、陽光」，是曬鹽人面對大自然的條件與挑戰；「風和日粒/天手合曬」，是曬鹽人的技術驕傲。也許你習慣用玫瑰鹽、精鹽，或是各種進口鹽，而這一次，就讓洲南鹽場，帶你品嚐台灣海鹽的風土滋味，讓在地鹽品，創造出屬於餐桌上的美麗風景。

洲南「鹽」選好品，推薦以下 3 款：

❶ 廚房裡的不可或缺：霜鹽 

冬天（11～3月）的結晶鹽，24節氣進入「霜降」到隔年「清明」前後，這幾個月的氣溫較低、日照時間短，海水蒸發速度比較緩慢，鹽的結晶很密實，豐富的礦物質帶來特殊風味，不死鹹，適合炒菜煮湯，料理時基本調味。

❷  藻鹽花

立春之後，天氣漸漸回暖，在陽光熱度充足的日子，結晶池鹽鹵表面，會漂浮一層薄薄的結晶，這是鹽之花，傍晚之前必需採撈。而味道更為豐富的藻鹽花，產量比鹽花更為稀少。

因著春夏高溫降雨交替自然生成的杜莎藻，帶來豐富胺基酸，除了可以帶來脆薄感，還適合撒在原味料理的食材上，細細咀嚼，與食材交融，鹹味、尾韻的旨味、甜味在口中散開出流動的層次感，可帶出食物的美味與風味。

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