吃亞麻長大的雞｜藤舍牧業

「我還沒出生時，竹地雞就存在了，我是靠這隻雞養大的。」——藤舍牧業 創辦人張何男

在客家的節慶喜事中，供桌上總少不了雞的身影。竹地雞來自於桃竹苗客家庄一帶，許多家庭會買中雞回家，養到過節時剛好宰殺祭神，接著就成為一家的大餐。因為養殖時間長，竹地雞的胺基酸含量比其他雞種更高。曾有同事告訴張何男，她先生過去不吃雞湯裡的雞肉，但竹地雞燉的雞湯是唯一例外。

後來飼養時間短、生產效率高的白肉雞取代土雞，成為主流雞種。加上政府規定禽類只能在合格的屠宰場宰殺，許多上了年紀的雞農直接選擇退場，台灣特色土雞的產量逐年下滑。

身為雞農第三代，張何男一開始遠離家業，從事工業設計與家具代理工作。代理國外家具的過程中，他慢慢了解品牌的歷史和核心價值有多重要。因此，當他返鄉接手養雞場時，就透過新品牌「藤舍牧業」，告訴消費者竹地雞的獨特美味與文化價值。

❶ 為好時好物打造的限量珍品：橄欖油風味的竹地雞

重視雞隻攝取油脂的張何男，甚至把橄欖油摻進飼料。吃橄欖油長大的竹地雞又有不同香氣，屠宰後直接冷凍鮮存，味道純淨，覆熱也沒有油耗味，無論煮雞湯或做烤雞都很適合。只是橄欖油竹地雞是限量商品，這檔賣完大概就不會再出現了。

❷ 吃亞麻長大的雞：竹地雞正規商品

肉的風味來自脂肪，雞攝取的油脂則會影響風味。張何男試過不同飼料，發現雞肉的風味表現因此出現差異，更加深他們對油脂選用的注重。現在他們在飼料裡加入 10% 以上的熟化亞麻，雖然亞麻單價比大豆、玉米更高，但產生的成果更加美味與獨特。

❸ 7 日濕式熟成：竹地雞懷石雞腿

時間能累積風味，但也會讓肌肉纖維變得強韌，不是大眾普遍接受的口感。藤舍牧業為此推出懷石系列，將養殖時間比較長的土雞做濕式熟成，分切大腿與小腿後還處理掉腿筋，讓雞肉風味變濃，口感也更加軟嫩。

雖然創立品牌的初衷有一半是情感因素，但張何男對竹地雞的風味很有信心。「我們做的所有嘗試和努力，都圍繞在好吃這件事上。」單價高的竹地雞無法馬上深入多數人的生活圈，但他們願意慢慢發展，用品質帶領消費者重新體會土雞的獨特美味。