炸土雞翅佐百香佛手瓜｜忠孝限定

一盤炸雞翅，沒有想像中簡單

但我們選了岩生築見的黑羽土雞，用土雞出炸雞，事情就變得挑戰了一點點。

土雞的肉質與一般肉雞不同，肌理更緊實，風味也更明顯。要做成炸雞翅，不只是調味、裹粉、下鍋這麼簡單，而是從選肉、處理、醃製到炸製，每一步都要重新拿捏。

為什麼選黑羽土雞？

岩生築見與部落家庭合作，採用微型飼養的方式，不大量生產，為偏鄉家庭帶來些穩定收入。

這隻雞的產地在南投仁愛鄉萬豐部落，海拔近一千公尺。上山得搭小發財，繞三個很緊的髮夾彎才到得了。

雞在那裡喝山泉水、自由跑，養十二週以上。吃得多、長得慢，換肉率雖不高，但皮薄、纖維細緻、不柴，自帶脂肪香味，肉質就是不一樣。

黑羽們伙食好，各個都是運動員

黑羽們伙食好，各個都是運動員，關節勇健。大家平日習慣的輕鬆脫骨，別擔心，餐廳前置處理好了。

百香佛手瓜，讓炸雞更清爽

這次佐「是拉差辣椒」調配的酸辣醬。旁邊的小漬菜選了夏天農友產出很多，可是大家都不擅於料理的佛手瓜，清爽脆口，絕美搭配。

一口炸雞翅，一口百香佛手瓜，再搭配一杯 Aperol Spritz，就是我們想像中夏天傍晚最剛好的樣子。

風味，來自更前面的選擇

岩生築見的夥伴們這樣說，我們也同意。

為了做一盤炸雞翅，我們想了很多。但吃進嘴裡的那一刻，好像也沒什麼好解釋的了。