從一桌上海菜開始，聊到《上海日常底味》

「小金處」是金爺與小萍老師的私廚餐廳。 他們既做菜，也寫菜，把多年來對飲食的研究與理解， 放進一道道料理，也寫進一本本書裡。

最早，是五方食藏的創辦人 Susan 跟著兩位老師學習上海菜。

後來，兩位老師回到台灣， 總會邀上三五好友，一起做菜、一起吃飯。 從當令食材、季節菜色， 聊到一道菜的來歷與做法。

我們時而是學生，時而是聽眾。 聊到興起，還會忍不住喊出一句： 「對呀！就是這樣！」

喜歡他們的菜，也喜歡他們談食物的方式

我們喜歡小金處，不只是因為菜好吃， 更因為喜歡金爺與小萍老師這兩個人。

他們對食物研究得很深， 卻從不把事情說得玄妙； 知道得多，卻總是謙遜。

聊起一道菜，話題最後總會回到幾件很簡單的事： 食材從哪裡來？現在是不是當令？ 以前的人怎麼吃？這道菜又是從哪裡開始的？

那些看似平常的問題， 背後其實藏著長年累積的知識與經驗。

從《上海日常旬味》到《上海日常底味》

2023 年出版的《上海日常旬味》， 寫的是四季，也是上海人家的日常餐桌。

到了 2026 年，新書《上海日常底味》， 則把目光轉向那些不一定站在餐桌中央， 卻默默決定一道菜滋味的東西。

醃製、乾貨、發酵與醬料。

這些藏在上海人家廚櫃裡的食材與調味， 經過時間慢慢養成， 成為一道菜不可或缺的底味。

如果說《上海日常旬味》帶我們看見 上海人家四季吃什麼， 那麼《上海日常底味》， 就是打開廚櫃， 看看那些熟悉的味道究竟從哪裡來。

原來，一道菜的好味道， 有時候早在開火之前，就已經開始準備了。

依然任性的五方，這次想賣一本書

熟悉五方的朋友應該知道， 我們賣什麼，好像都不太奇怪。

這次，我們想推薦一本書。

我們很喜歡《上海日常底味》， 因為裡面有我們喜歡的上海菜， 也有我們喜歡的兩位老師。

比起單純介紹一本食譜， 我們更想分享的是他們看待食物的方式。 從一道菜，讀到食材、時間， 以及一個地方的飲食日常。

書裡寫的，我們一起讀；他們做的菜，我們一起吃

在五方的努力邀請之下， 兩位老師終於答應， 在十月中旬來到五方大稻埕， 舉辦一場《上海日常底味》新書發表餐會。

這次，我們不只想聊書， 更想讓大家親自坐下來， 吃吃看那些寫在書裡的味道。

從文字回到餐桌， 從一道菜聊到一道菜背後的故事。