白酒奶油淡菜 · 季節限定

從法國紅標，到精品木樁淡菜

說到今年這顆淡菜，那就要從法國「紅標」農產品開始說起。

在歐盟，AOP（原產地保護標章）用來守護特定產地與傳統製法；而法國的 Label Rouge（紅標），則代表對品質更高標準的要求。從養殖環境、製程，到最後入口時的風味，都必須更優於一般產品。

今年五方選用的精品木樁淡菜，以高於紅標標準的規格挑選。來自法國布列塔尼 Cancale 與 Pénestin 的優質產區，利用傳統木樁養殖方式，讓淡菜在潮汐變化中慢慢生長。顆顆都是呵護長大，還得經過「尺寸」與「肉含量」挑選。

橘黃色的貝殼，大海的鹹香

展開的貝殼可以看到亮眼的橘黃色澤；入口有細緻的海味鹹香，肉質柔嫩。

這樣的淡菜不需要太複雜的料理。白酒、奶油、香草，簡單幾樣襯托它本身的鮮甜，搭配點歐式麵包，吸收湯汁，微笑浮現～

今年終於等到

今年我們終於等到這批來自布列塔尼的法國精品木樁淡菜到埠，在青田店與忠孝店上桌。

期待和大家一起分享這份法國海岸的季節風味。