五方肉粽|教育訓練日

五方食藏辦了場內部教育訓練。覺得既然我們的西廚年年製作蘿蔔糕，包個粽子應景應該也不難。

本地的粽葉不好找，第一步就卡關。

我們在大稻埕有分店，本覺得自己在南北貨大本營要為包粽子備料是一件簡單的事，結果原來不是幾步路的事。跑了好幾家終於找到，老闆跟我們說，疫情之後，包粽子的人少了，指定用本地產粽葉的更少。但總算讓我們找到嘉義來的粽葉～

不再贅述的細節有很多⋯

粽葉的絨毛得一片一片清理，還得趁著半濕不乾的狀況包。

干貝要撕成絲風味才能滲透米飯，蝦米要用宜蘭現流大小剛好的切才不會硬邦邦壞口感。香菇用有機椴木香菇才夠香。

還有那千挑萬選出來的鹹蛋黃，得特別從屏東送來。三層肉來源透明，是老夥伴農場那邊晃過來的。北港的花生、花蓮的有機糯米、有助去膩的綠豆仁⋯

為了包粽子備料，

我們把自己搞得比花木蘭還忙。

學包粽子太認真，西餐廚師們失去優雅，連為了晚上春酒準備好的髮型都亂了

就是這樣，還得煮個6小時，才端出一顆我們覺得不錯的粽子。

過程有點滑稽，來分享分享

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