土生土長 椒麻豆腐乳米果

椒麻豆腐乳米果

關於豆腐乳，絕對是有省籍情結的。

閩式/台式豆腐乳 vs. 外省眷村豆腐乳，最根本的差異，在於是否使用毛豆腐。台灣、福建廣東一帶，習慣使用鹽漬曬乾的豆腐角，與豆麴、米麴一塊兒醃漬，麴菌是佈在米豆之上，而非直接種在豆腐上頭。台、閩、粵以外省份，吃的是毛豆腐乳，毛黴菌直接接菌於豆腐角上，經過發酵乳化熟成後，與調味料、黑麻油、穀物酒調製後浸漬釀造數月而成。

不同於台式豆腐乳的甘甜中帶鹹的路數，毛豆腐乳講的是那股子鹹、鮮的甘醇勁，重擊的那種。不用現成的米豆麴，毛豆腐乳從豆腐角的接菌、培養、乳化、醬汁調味、熟成等工序，都是職人費心照料來的，機器怎麼取代，商業如何量產？

很感謝禧福豆腐乳 黃豆起司 ，願意做這麼耗時用力的活，做誠懇不妥協的味。

本款米果選用桃園禧福出品之椒麻豆腐乳，鹹香爽辣的毛豆腐乳來著，與牛奶、奶油、砂糖、麥芽糖調和熬煮成醬，裹覆於米香之上。花椒、辣椒提香，毛豆腐乳增鮮，再賦予牛奶焦糖醬的醇厚甜感。閒來無事小嗑，佐酒與友暢談，皆宜。

100g/包

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