• 2022 雨水|食令餐桌(已結束)
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2022 雨水|食令餐桌(已結束)

如果你持續在台灣這片土地旅行十年,
你會認識這片土地最美好的故事與滋味,
五方食藏透過每一場餐會,
讓我們的好朋友們更認識台灣這塊土地。
五方食藏食令餐桌 [ 雨水 ]
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NT$1980
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商品介紹

一期一會的五方食令餐桌,這個月的主題是[雨水]

前些日子也是過年時的陰雨氣候,讓都市的人們覺得煩躁,但此同時石門水庫的漁夫們卻很感謝老天爺的眷顧,

充沛的雨讓水庫的水量滿載,當然台灣各地的小農們也是一樣的心情,忙著採收冬季接春季的作物,收穫豐餘

 

餐會的另一重點,則是與台灣保存食品牌 LOUU露物 合作,以不同風味的發酵奶油與浸漬過的食材做結合,藉此帶出不同層次的絕佳風味

這次的主廚喬治會以厚實卻又柔軟的炸玉米糕章魚丸子喚醒味蕾,再以湯品暖胃,主菜選用來自匯集了雪山純淨水源的石門水庫,實行友善環境漁法捕撈的漁鮮,土鍋炊煮肉質緊實細緻的鮑魚與小農米種,至於不可或缺的甜點呢,則是會以柑橘類的酸甜滋味呈現愛玉與白酒凍的Q彈口感

第一道:章魚丸子
LOUU章魚/LOUU黑蒜奶油/玉米糕/慢慢弄熟成ricotta/番茄

第二道:季節蔬菜湯
LOUU香菇/羽衣甘藍/甜豆(或其他當季豆類)/綠櫛瓜/糯米椒/甜菜根

第三道:鮑魚炊飯
LOUU鮑魚/山椒/昆布/薄荷/桂花/魚高湯/綠茶

第四道:煙仔虎たたき(淺漬、冷燻、炙烤)
LOUU海藻奶油/圓茄

第五道:甜點
金柑漬/愛玉/Riesling白酒凍/杏仁

 

▍餐桌地點:TAKE FIVE 五方食藏—忠孝店

▍地址:106台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄5號1樓

▍每人費用:1800元+10%(不含酒水飲料)

 

* 食材提供隨生產者的採收數量與狀況有所變動*

 

 

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