野生愛玉籽

愛玉為台灣特有種藤本植物,生長於中低海拔的地區,多為粗放,其特色為果實含二型果膠脂酶。曝曬處理後所取的愛玉籽,經搓洗過程會釋出果膠,也就是台灣熟悉的愛玉凍。 透而略帶土黃色澤的愛玉凍,帶有滑嫩的自然口感,稍添點檸檬汁的酸,還有熬好的冰糖水,就是一碗適合夏日食用的輕爽的小點了。

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