TAKE 5

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義大利南部Puglia省的馬瑞拉純手工麵廠,介於觀光大城-巴里及重要商港-特朗多之間。堅持使用在地的原料,並以手工製麵,凸顯與工業麵的差異性。 馬瑞拉麵的特色--

1. 使用杜蘭小麥品種卡培利Senatore Cappelli,是西元900年在當地的原生品種,採有機種植,不經基因改造(GMO),含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質,易於消化。

2. 完全使用銅製模具壓製麵條,表面較粗糙,容易吸收醬汁。

3. 採用低溫烘乾法,烘乾溫度介於37-39度間,完全保留小麥的營養和麥香,使澱粉糊化處於最好的狀態 。

4. 純手工製作,保留住小麥裡豐富的澱粉質。

5. 水煮8-10分鐘,將麵撈起直接放入醬料裡,將一點煮麵水舀進醬料裡,小火炒一分鐘後即完成,手工麵含有的澱粉與醬料完美結合,幫助麵吸收醬汁。